Τα παραδοσιακά προιόντα του νησιού είναι αρκετά αλλά ξεχωρίζουν τα λουκούμια, οι χαλβαδόπιτες και οι παστελαριές που ειναι αναγνωρίσημα  παντού. Κατασκευάζονται απο πολυάριθμα μικρά εργαστήρια  του νησιού και η προέλευση τους ειναι από τη Μικρά Ασία και την Κωνσταντινούπολη. Η τεχνική της παρασκευής τους ήρθε με τους πρόσφυγες της Χίου. Τα βασικά συστατικά του λουκουμιού πολύ απλά : νερό, άμυλο και ζάχαρη.  Προιόντα του νησιού ·       Τυρί Σάν Μιχάλη – Σκληρό υποκίτρινο με άρωμα και αλμυρή  πικάντικη γεύση ·       Η κοπανιστή – Μαλακό τυρί με πικάντικη γεύση ·       Χωριάτικο λουκάνικο με μαραθόσπορο ·       Οι λιαστές ντομάτες ·       Οι παστελαριές – Ξερά σύκα με σουσάμι, κανέλα, αμύγδαλα και δάφνη ·       Χαλβαδόπιτες – λεπτή πίτα με κρατσανιστό ζυμάρι, αμύγδαλο και μέλι ·       Μέλι θυμαρίσιο ·       Η κάππαρη ·       Το πιοτό της Γιαγιάς – Παραδοσιακό συριανό λικέρ με βάση το βύσσινο και κονιάκ  ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΕΤΕ!! ·       Μαραθόπιτα ·       Μαιντανοσαλάτα ·       Ψάρι με ξερή κάππαρη ·       Χταπόδι ξυδάτο με λιαστή ντομάτα ·       Αθερίνα με κρεμμύδια τηγανιτά  ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΑΜΠΕΛΙΩΝ      Λευκές     Αυγουστιάτης Κατσανό       Σερφιώτικο     Ερυθρές Πρόνικο Αρμελετούσα Ρωμέικο " ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ " Τιριτιτίμ Ψάρι με  ξερή κάππαρη Κουνουπιδοκεφτέδες Καππαροσαλάτα Χταπόδι μαρινάτο με κάππαρη & λιαστές ντομάτες Τσίρος λιαστός Ντομάτες  λιαστές Σαβόρι Απο εργασία του Τεχνικού & Επαγγελματικού Λυκείου Σύρου Το Βιβλίο του Κώστα Πρέκα ¨Γεύσεις συριανού σπιτιού" και το δίκτυο     http://www.aegeancuisine.gr/Default.aspx ΤΙΡΙΤΙΤΙΜ Υλικά: 1 κιλό κολοκυθάκια μικρά 8 αυγά λίγο δυόσμο 1 ματσάκι άνηθο 4 κρεμμυδάκια φρέσκα Aλάτι, πιπέρι, λάδι Περιγραφή: Σε ένα μεγάλο τηγάνι  βάζουμε  κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες, αλάτι, πιπέρι και τα σκεπάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμισθεί το νερό τους. Κατόπιν  προσθέτουμε το λάδι, τα κρεμμύδια, τον άνιθο και το δυόσμο όλα ψιλοκομένα και τα σωτάρουμε. Xτυπάμε καλά τα αυγά και τα αναμιγνείουμε. Όταν γίνει η κρούστα  απο κάτω  αναταράζουμε το υλικό  μέχρι να πήξουν τα αυγά. ΨΑΡΙ ΜΕ ΞΕΡΗ ΚΑΠΠΑΡΗ Υλικά: 1 κιλό κολιούς ή αφρόψαρα ξερή κάππαρη 2 κερμμύδια 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ζάχαρη Περιγραφή: Tηγανίζουμε πρώτα τα ψάρια και ρίχνουμε την ξερή κάππαρη σε ζεστό νερό για να φουσκώσει. Σέ μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και  το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα ροδίζουμε. Βάζουμε την ντομάτα, την κάππαρη, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη. Άμα δέσει η σάλτσα την ρίχνουμε στα  ψάρια που έχουν κρυώσει. ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ Υλικά: 1 κουνουπίδι αλεύρι-αλάτι 2 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 μικρό ματσάκι άνηθο αλάτι πιπέρι λάδι Περιγραφή: Bράζουμε το κουνουπίδι για λιίγο χρόνο (περίπου 5 λεπτά) και κατόπιν το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.  Προετοιμάζουμε το κουρκούτι με λίγο ζεστό νερό και αλεύρι, αλλά προσοχή  ώστε να μην είναι πηχτό αλλά ούτε και αραιό. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και το κουνουπίδι .  Στο τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και αφού κάψει καλά παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και βάζουμε στο τηγάνι. Tηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και σερβίρουμε  ζεστούς τους κουνουπιδοκεφτέδες. ΚΑΠΠΑΡΟΣΑΛΑΤΑ Υλικά: 3 μεγάλες πατάτες 4-6 κουταλιές της σούπας κάππαρη 3-6 καππαρόφυλα ξιδάτα 2 κουταλιές σούπας ξίδι 4 σκελίδες σκόρδο λειωμένες 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Περιγραφή: Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, για 25 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Προσθέτουμε  σκόρδο, ελαιόλαδο,  αλάτι,  πιπέρι και την κάππαρη ψιλοκομμένη.  Ανακατεύουμε  πολύ καλά, ώστε  όλα τα υλικά να αναμειχτούν μαζί  καλά.. Γαρνίρουμε με ολόκληρα καππαρόφυλλα  που είναι φτιαγμένα στο ξίδι.   ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΑΡΙΝΑΤΟ ΜΕ ΚΑΠΠΑΡΗ & ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ Υλικά: 8-16 ΜΕΡΙΔΕΣ ΜΕΖΕ 8 - 10 λιαστές ντομάτες 1 μεγάλο χταπόδι περίπου 2 κιλά 2 φλιτζ. ελαιόλαδο 2/ 3 φλιτζ. ξίδι από κόκκινο κρασί 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο 1 κλωναράκι ξερή ρίγανη 2 κλωναράκια φρέσκο ή ξερό θυμάρι, 15 ολόκληρους κόκκους μαύρο πιπέρι 2 κ.σ. κάππαρη στραγγισμένη αλάτι όσο θέλουμε Περιγραφή: Βάζουμε τις λιαστές ντομάτες σε ένα μέτριο μπολ και τις μουλιάζουμε σε αρκετό ζεστό νερό που να τις σκεπάζει, για 30 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και φυλάμε το υγρό. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε το χταπόδι: αφαιρούμε το κεφάλι και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το στόμα του. Τοποθετούμε το χταπόδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να γίνει τρυφερό αλλά όχι και πολύ μαλακό. Αφού στραγγίσουμε τις λιαστές ντομάτες, προσθέσουμε το υγρό όπου τις μουλιάσαμε στο χταπόδι. Μόλις γίνει το χταπόδι το βγάζουμε και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Το κόβουμε σε κομματάκια μεγέθους μπουκιάς. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες στα τέσσερα. Βάζουμε το χταπόδι σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Χτυπάμε μαζί με σύρμα το ελαιόλαδο και το ξίδι και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο βάζο. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε. Ανακινούμε απαλά το βάζο για να αναμειχθούν τα υλικά. Το βάζουμε στο ψυγείο αποβραδίς και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Το διατηρούμε στο ψυγείο.  Γίνεται με κολιούς ή γόπες ή σαφρίδια. Πλένουμε τα ψάρια, τα ανοίγουμε στην πλάτη τα αλατίζουμε με ημίχοντρο αλάτι και τα κρεμάμε στον ήλιο. Mετά από 3-4 ημέρες, πριν ξεραθούν τελείως, τα μαζεύουμε και διατηρούμε στο ψυγείο. Για να τα σερβίρουμε, βάζουμε για λίγο στο νερό και αν θέλουμε και στο φούρνο. Eίναι πολύ ωραίος μεζές για κρασί και για ουζάκι.  ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΛΙΑΣΤΕΣ Υλικά: Nτομάτες αλεύρι-νερό λάδι αλάτι λίγο μπέϊκιν πάουντερ Περιγραφή: Kόβουμε τις ντομάτες στη μέση, κάνοντας οριζόντια τομή και  τις απλώνουμε επάνω  σε ένα τραπέζι, αλατίζουμε και αφήνουμε στον ήλιο για 10 ημέρες. Όταν ξεραθούν τις μαζεύουμε και τις διατηρούμε σ' ένα βάζο γυάλινο. Για να τις μαγειρέψουμε τις βάζουμε την προηγούμενη στο νερό. Tην άλλη μέρα τις πλένουμε καλά. Φτιάχνουμε αραιό κουρκούτι με αλεύρι και νερό έχοντας προσθέσει και λίγο μπέϊκιν πάουντερ. Pίχνουμε σ' ένα τηγάνι πλούσια ποσότητα λαδιού και ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια βουτάμε τις ντομάτες στο κουρκούτι και τις τηγανίζουμε. Γίνονται κατά παράδοση Aύγουστο ή Σεπτέμβριο, όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους. ΣΑΒΟΡΙ  Υλικά: 1 κιλό ψάρια (κολλιοί ή σαυρίδια) αλάτι ελαιόλαδο Για τη σάλτσα: 2 κουταλιές σούπας αλεύρι λίγο σκόρδο δεντρολίβανο ξίδι αλάτι πιπέρι 2 φύλλα δάφνης ελαιόλαδο 2μιση ποτήρια νερό Περιγραφή:  Αλατίζουμε και τηγανίζουμε τα ψάρια.Τα βάζουμε σε πιατέλα και κάνουμε τη σάλτσα.Βάζουμε σε κατσαρόλα λίγο λάδι με το νερό και το αλεύρι, σε χαμηλή φωτιά, και ανακατεύουμε συνεχώς για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το δεντρολίβανο, αλατοπίπερο, το ξίδι και τη δάφνη.Αφού δέσει  η σάλτσα, οπως είναι ζεστή, περιχύνουμε τα ψάρια που έχουν κρυώσει.Είναι προτιμότερο να σερβίρονται την εηόμενη μέρα, γιατί έχουν ποτίσει με τη σάλτσα και είναι νοστιμότερα.